Изготовление сыра становится сегодня не просто хобби, а заметным гастрономическим и экономическим трендом. Всё больше людей открывают для себя красоту и сложность этого ремесла: одни запускают небольшие фермерские сыроварни, другие осваивают домашнее сыроварение как хобби.
Оксана Бочкарёва по образованию — медик, окончила Кыштымское медицинское училище и 37 лет проработала фельдшером в железнодорожной амбулатории. Три года назад, выйдя на заслуженный отдых, предстала в новой ипостаси — его величество случай свёл её с ремеслом сыроварения.
Шевр — шедевр
А началось всё просто: семейная пара Бочкарёвых решила завести козу, чтобы хоть как‑то смягчить назревающие удары сложной экономической ситуации по семейному бюджету. И завела — обыкновенную, белую, рогатую. Новоиспечённая хозяйка животного начала искать в интернете информацию, что требуется козе, чтобы та давала больше молока. Тут‑то и натолкнулась она на коз необыкновенных — пятнистых, носатых, с ушами, как у спаниеля, невероятно умными глазами — и сразу влюбилась. Из интернета Оксана узнала, что молоко нубийских коз считается самым вкусным, никогда не имеет постороннего запаха и у такого молока очень высокая сыропригодность. Нубийские козы оказались достаточно дороги — по 35 тыс. рублей за голову, да и ехать пришлось за ними в Свердловскую область — в нашем регионе козоводство нубийцев почти не развито. Несколько дойных коз после первого окота буквально залили хозяйку молоком. Встал закономерный вопрос: куда девать излишки? Накануне Нового года захотелось чем‑то порадовать и удивить детей, которые обещали приехать в гости на новогодние каникулы. Перелопачивая долгими бессонными ночами груду информации из интернета, Оксана набрела на сыр «шевр», который делают только из козьего молока и который к тому же на вид очень красивый, а на вкус — кто ж его знает? Сделала всё по рецепту, получилось невероятно красиво — разноцветные шарики сыра, цвет которым придают различные находящиеся в его составе специи, плавают в растительном масле в небольшой стеклянной баночке.
Ушки‑пятнышки
Козы Бочкарёвых не гуляют по городу без присмотра. Дважды в день Оксана вместе с мужем пасут своих животных на поляне возле дома либо в лесу. Порода эта очень ласковая и умная, у нубийцев степенный характер, как у воспитанных породистых собак — они всегда внимательно слушают хозяйку и охотно ей подчиняются. Как и все чистопородные животные, будь то кошки, собаки, свиньи, нубы нелегки в содержании: им необходимо правильное кормление, своевременная вакцинация, гельминтизация, они нуждаются в отапливаемом стойле, ведь их историческая родина находится в одном из самых жарких мест на земле — на севере Африки. В подтверждение благородного происхождения и чистокровности у хозяев нубийских коз есть специальное свидетельство, где представлена вся их родословная чуть не до седьмого колена. Такой документ нужен не для того, чтобы кичиться благородной кровью, а чтобы во время племенного разведения не допустить родственного слияния, которое для истинных нубийцев крайне нежелательно.
Как рассказала Оксана, был период, когда она решила поменять своих нубийских коз на альпийских. Распродав нубийцев, она закупила альпийцев породы «чешская бурая», и, хотя молока они давали с избытком, своим поведением обоим супругам Бочкарёвым не пришлись по душе.
«Они вели себя как обыкновенные козы — везде лезли, бегали, носились, перепрыгивали через загон, всё вокруг себя ломали. Я смотрела на них и вспоминала своих нубийских козочек — спокойных, величественных и грациозных. Нубийская коза никогда не будет носиться, как шальная», — рассказывает Оксана.
Было принято решение вернуть всё на свои места, несмотря на то что альпийцы более приспособлены к нашим условиям.
Непростое искусство
Теперь Оксана Бочкарёва варит до 10 видов сыров: помимо «шевра», есть сыр «халуми», «качотта», «моцарелла» и многие другие. Процесс сыроварения достаточно долгий и трудоёмкий: начинаешь в 8 утра, и хорошо, если заканчиваешь в 8 вечера. Сначала Оксана готовила сыр в обычной кастрюле, со временем муж купил для неё небольшую сыроварню на 20 литров. Для изготовления сыра одного молока недостаточно, нужны ещё фермент и специальная закваска. Фермент используется один — сычужный, а вот закваска для каждого сыра разная.
Оксана Бочкарёва рассказала, что не так давно ей позвонили с одного из тематических каналов телевидения, специализирующегося на туризме, и сообщили, что едут к ней с предложением заняться популярным на сегодняшний день агротуризмом.
«Соглашаться или нет — пока не знаю, — говорит Оксана, — ведь нужно будет проводить для туристов экскурсии по своему хозяйству и предлагать сыр для дегустации, а для этого у меня нет времени — оно для меня на вес золота».
Помимо сыра, Оксана Бочкарёва готовит из молока творог и масло, в том числе индийское масло гхи, обладающее полезными и даже лечебными свойствами. В её нелёгком труде ей активно помогает муж, а вот детей к этому делу привлечь не удалось. Дети четы Бочкарёвых вполне самодостаточные и в родительской поддержке не нуждаются — предпочитают заниматься своими делами. Старший сын живёт в Челябинске и работает там на железной дороге, дочь живёт в Нязепетровске, работает руководителем «ДоброЦентра» при центральной районной библиотеке.
Марина Журавлёва
